美味しい鰹出汁の取り方

昔は、食べる直前にかつお節をけずってだしを取っていましたが、現代では手軽にパックで取ることが可能です。パックのかつお節にも種類があり、カビつきのものとカビなしのものに分かれています。カビつきのものは、パッケージの裏に「かつおかれふし」と記載されています。味に違いがありますから、お好みのだしをお選びください。

鰹出汁の取り方

鰹出汁には、水で取る方法と煮出して取る方法があります。水でだしを取る場合は1リットルのポットに水とかつお節を入れたら、冷蔵庫で一晩置きます。必要な分だけ注いで使うことができますから、だしを作り置きできるので便利です。水出しでは、あっさりしただしが取れます。

煮出す場合は、お湯をわかした鍋にかつお節を入れてだしを取ります。かつお節がしっかり煮込まれますから、コクのある鰹出汁が取れるでしょう。煮出す際の注意としては、高温で煮詰めすぎないようにしてください。かつお節に含まれているたんぱく質がとけ出して、魚臭さが出てくるからです。火加減に気をつけましょう。

美味しいかつお節の見分け方

かつお節には、茶色のカビつきのものとカビなしのものがあります。カビなしのかつお節は、黒っぽい色をしています。かつお節の味の違いですが、カビつきのものは旨みが強く、カビなしのほうは香りに魚介っぽい風味が感じられます。

カビつきのかつお節のほうが値段が高いため、特別のお客様をおもてなしする際の料理におすすめです。美味しい鰹出汁は味噌汁や煮物、鍋料理と料理全般にご利用になれます。