出汁がおいしい！肉じゃがレシピ

■出汁は昆布ORシイタケ

簡単に作れる肉じゃがのレシピには、出汁を使わないものがたくさんあります。しかし、やはり具材の中までしっかりと出汁がしみこんだ肉じゃがの味は格別なものです。そのため、普段よりもおいしい肉じゃがを作りたい人は、出汁を使うことをおすすめします。使う出汁は、昆布出汁かシイタケの出汁がおすすめですが、市販されている出汁のパックなどをつかうなら、和風だしを使うと良いでしょう。

■作り方

出汁がおいしい肉じゃがを作るための材料は、
・ジャガイモ500g
・玉ねぎ1個
・牛肉150g
・糸こんにゃく100g
・きぬさや10枚
・出汁300ml
・しょうゆ　大さじ4
・みりん　大さじ3
・酒　大さじ3
・砂糖　大さじ3
となります。野菜は食べやすい大きさに切って皮をむいたり筋を処理した上で、出汁と一緒に鍋に入れてください。牛肉はお湯が沸騰してから入れるので、水から煮るのはNGです。野菜を入れた出汁が沸騰したら、素早く弱火にしてコトコトと煮るわけですが、弱火にする前に牛肉を広げて入れ、アクをとってから醤油、みりん、酒、砂糖の調味料をふりかけ、落し蓋をしてから弱火にしましょう。

■強火はNG

肉じゃがを美味しく仕上げるためには、できるだけ弱火でコトコトと煮ることです。最初から強火で煮込んでしまうと、ジャガイモなどが型崩れしてしまいます。野菜が柔らかくなったら完成ですが、この時にまだ出汁がたくさん残っているような場合には、強火にして水分を軽く飛ばしてあげると、味が野菜によりしみこんで濃い味となります。薄味を好む人なら、出汁が残っている状態で取り出すのが良いでしょう。